上野

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上野の国立科学博物館では特別展、「和食 ～日本の自然、人々の知恵～」が
開かれています。
会期は2024年2月25日（日）までです。




日本人の慣れ親しんできた和食の、素材と料理についてさまざまな視点から
紹介する展示です。
記事は2回に分け、今日は素材について載せ、4日（土）の2回目に料理について載せます。

日本と大陸では地質も地形も異なるので、天然水もヨーロッパに比べ硬度の低い
軟水になっています。





国内各地でも硬度はかなり違います。



日本はキノコの種類が豊富で、気候の違いに応じて、いろいろのキノコがあります。



シイタケ（左）とナラタケ（右）です。



各地域の山菜です。



きゃらぶきの美味しいフキです。



花が咲いた状態の野菜の標本です。



野菜の日本に渡来した時期はさまざまで、ダイコンは弥生時代以前からありますが、
ネギは飛鳥・奈良時代、ハクサイは江戸時代です。



ダイコンにもいろいろあります。
細くてとても長いのは守口漬で有名な守口大根です。



練馬名物だった練馬大根（左）は水分が少なく、沢庵漬に向いているのですが、
最近は生産が激減しています。



マグロにもいろいろあります。
一番大きいのはクロマグロです。



キハダは文字通り黄色い色をしています。



ビンナガは胸びれが長いのでこの名があります。



ナガコンブの標本が頭の上を長く延びています。
北海道東部に分布し、長さ20mになり、昆布巻きに使われます。





展覧会のHPです。